トロタク
中落ちのようにそぎ落とすのではなく、さくのトロを叩いて、沢庵と一緒に巻いてお出しいたします。
食感もお楽しみください。
こはだ
お酢は地元知多の「白菊」を使用。
お酢を濃いめにしっかりとしめています。
平貝の磯辺焼き
知多の平貝を使用し、海苔はパリパリ仕様。
平貝ならではのサクサク感と磯辺焼きの醤油の香ばしさが楽しめます。
玉子
常滑の有名な玉子屋さんから仕入れた玉子を使用し、カステラのような感じで弱火でじっくり1時間。
白身魚のすり身、海老（芝海老）のすり身、山芋を加えてふんわり仕上げています。
穴子
知多、対馬の脂のノリが良い穴子を使用。
熊笹の上でじっくり焦げ目着くまで焼きあげ、穴子のうまみを引き出します。
ツメもその都度作っています。
