鮨いずみ-当店のこだわり-接待・デート・お祝い事に。名古屋市東区で人気の寿司屋

当店のこだわり

ABOUT

料理人　
Chef
“鮨いずみ”のこだわり
Commitment of "Sushi Izumi"
“鮨いずみ”　名物
"Sushi Izumi" Specialty

料理人　

Chef

洙田幸隆（なめだ　よしたか） Yoshitaka Nameda

プロフィール

Profile

・1986年生まれ。
・寿司職人の父親の影響で、幼少期には同じ道を歩むことを既に決意。
・高校卒業後、18歳から大阪・北新地での修行を開始。
・10年以上の修行を経て、29歳という若さで“鮨いずみ”の板場に立ち始める。
・現在も独自でシャリを見直し、それに合ったネタのバランスを日々追求している。

-Born in 1986.
-Influenced by his father who was a sushi chef, he decided to follow the same path as a child.
-After graduating from high school, started training in Kitashinchi, Osaka at the age of 18.
-After more than 10 years of training, he started working at “Sushi Izumi” at the young age of 29.
-He is still reviewing sushi rice on his own, and is constantly pursuing the balance of toppings that match it.

メッセージ

Message

“鮨いずみ”は、アットホームで居心地の良いお店です。
その時期に旬の産地で採れた魚を厳選し、その魚に合った仕込みをして、こだわりの逸品をお届けいたします。
ぜひお気軽にお寿司を楽しみにお越しください。

“Sushi Izumi” is a cozy sushi restaurant where you can feel relaxed.
In order to offer elaborate dishes to our customers, we prepare the fish that is carefully selected from the production area in season at that time.
Please feel free to come and enjoy our sushi.

“鮨いずみ”のこだわり

Commitment of "Sushi Izumi"

シャリ

Shari

シャリには東京と知多の赤酢を使用。
お塩少々を加え甘味を引き立てた、とがっていないシャリです。
予約時間の1時間前の炊きあがりに設定して人肌温度に保ち、管理も厳重にしています。

Red vinegar from Tokyo and Chita is used for sushi rice.
We add a little salt to bring out the sweetness.
We set the cooking time to 1 hour before the reservation time and strictly manage it by keeping it at body temperature.

仕入れについて

About purchasing

柳橋市場で、昔からの顔なじみの仲買業者から購入しています。
50年の目利きの魚屋さんから直接仕入れているため、単純にお値段は高くなりますがその分良いものをご提供しています。
「本物」をお客様にお出しするために決して妥協はいたしません。

We purchase from the familiar broker at the Yanagibashi market.
Because we purchase directly from a fishmonger who has been a connoisseur for 50 years, the price is simply higher, but we are able to offer sushi with high quality.
We will never cut corners in order to serve the "genuine" to our customers.

地物＋全国津々浦々の旬の食材を

Local food + seasonal ingredients from all over the country

魚は日本全国の有数のものと、タイ、ヒラメなどの地物を使用しています。
お寿司にしたときにそれぞれ最も美味しく感じられる方法で、酢でしめたり、こぶ締めにしたりと工夫を凝らしています。
昆布はお寿司に合う高級品の「羅臼昆布」、お刺身にはすっぽんの出汁で上質な真昆布と山椒をじっくりと炊き上げた「まつのはこんぶ」を使用。わさびは安曇野の特大わさびを使用しています。

We use the best fish from all over the country as well as local fish such as sea bream and flounder.
We use various measures to make sushi taste the best, such as kobujime (cured with kombu) or soaking in vinegar.
We use Rausu kombu; high-quality kombu that goes well with sushi, and Matsunohakombu; shredded salted kombu cooked in soft-shelled turtle soup stock with Japanese pepper that goes well with sashimi.
Also, the wasabi we use is extra-large size from Azumino.

“鮨いずみ”　名物

"Sushi Izumi" Specialty

トロタク

Torotaku:Fatty tuna with takuan

中落ちのようにそぎ落とすのではなく、さくのトロを叩いて、沢庵と一緒に巻いてお出しいたします。
食感もお楽しみください。

Unlike tuna rib(scraped from the skin), we press the tuna and roll it with takuan.
Please enjoy the texture.

こはだ

Kohada

お酢は地元知多の「白菊」を使用。
お酢を濃いめにしっかりとしめています。

We firm up the flesh by soaking it in vinegar.
We use local vinegar "SHIRAGIKU" from Chita.

平貝の磯辺焼き

Tairagai no isobe yaki:Grilled pen shell with seaweed

知多の平貝を使用し、海苔はパリパリ仕様。
平貝ならではのサクサク感と磯辺焼きの醤油の香ばしさが楽しめます。

Chita's pen shell is used and the seaweed is crispy.
You can enjoy the crispness of pen shell and flavor of seaweed.

玉子

Tamago:Egg

常滑の有名な玉子屋さんから仕入れた玉子を使用し、カステラのような感じで弱火でじっくり1時間。
白身魚のすり身、海老（芝海老）のすり身、山芋を加えてふんわり仕上げています。

It is like a sponge cake and slowly cooked over low heat for 1 hour.
White fish paste, prawn(shiba ebi) paste, and yam are added to make it fluffy.
We use eggs purchased from a famous egg shop in Tokoname.

穴子

Anago:Conger eel

知多、対馬の脂のノリが良い穴子を使用。
熊笹の上でじっくり焦げ目着くまで焼きあげ、穴子のうまみを引き出します。
ツメもその都度作っています。

We use fatty conger eels from Chita and Tsushima.
They are slowly grilled on kuma bamboo grass until it is browned.
We also make salty-sweet sauce each time.